关东煮学问大!日文念法与东京三大老舖一次介绍给你!

到日本旅游,第一件想做的事情就是吃碗热呼呼又道地的关东煮(おでん)啦!不过看着满满都是日文或有看没有懂的汉字菜单,实在心动却又很难行动。但没关係,这篇文章就来帮你整理菜单怎幺点,以及精选东京三家关东煮名店,让旅人们策划东京自由行时,除了浪漫一番,也能温暖一顿!

关东煮学问大!日文念法与东京三大老舖一次介绍给你!

关东煮的由来?为何叫关东煮?

「おでん」(关东煮,oden)原本写作「お田楽」(otenraku),所谓的「田楽」指的是用竹串插着的烤豆腐,常沾上味增(みそ)食用,所以也被称为「みそ田楽」,又或者沾上砂糖、刷上酱油,各种不同的调味都有。

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「おでん」这样方便、健康又美味的小吃,在江户时代逐渐普及起来,餐厅添增了这道菜餚,街上也有专门的「田楽屋」开始营业,并且将串烧的料理方式改成用汤汁炖煮,食材也渐渐增加,除了豆腐之外,还有蒟蒻、萝蔔、蛋、章鱼串等等,成为庶民小吃之一。不过中文名称虽然写作「关东煮」,其实不仅只限于关东,而关东与关西口味的差异在于汤头和沾酱,关东的汤头由鲣鱼、浓口酱油所熬煮,关西则是以昆布和薄口酱油为基调,关东习惯沾芥末,名古屋一带则喜欢沾味增。

不过,以下还是用大家熟悉的「关东煮」来称呼唷!

食材大点名~简单学会唸下次轻鬆点!

说到关东煮,每家店都一定会有(便利商店也铁定会贩售的)、最受欢迎的莫过于萝蔔、蛋与竹轮了!萝蔔的日文汉字为「大根」,念法为だいこん(daikon);蛋的汉字写作「玉子」,念法为たまご(tamago);竹轮的汉字没有改变,念法为ちくわ(chikuwa)。

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白萝蔔:「大根 / dai-kon」

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水煮蛋:「玉子 / ta-ma-go」

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竹轮:「ちくわ / chi-ku-wa」

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蒟蒻:「こんにゃく/kon-nya-ku」

另外,嚼劲Q弹的蒟蒻、蒟蒻条和海带,也是关东煮的必点菜单。蒟蒻为こんにゃく(konnyaku);蒟蒻条的汉字写作「白滝」,念法为しらたき(shirataki);海带的汉字为「昆布」,念法为こんぶ(konbu)。

跟蒟蒻和蒟蒻条一样,有时候同样的食材,也会被做成不同的形状,或是加入一些不一样的配料,就会形成不同的食感,比如都一样是油豆腐,がんも(ganmo)会加入一些毛豆或是胡萝蔔等蔬菜碎块,厚扬げ(あつあげ,atsuage),则是一般都看到的厚片油豆腐;白色胖胖的「鳕宝」,汉字写作「半片」,是由白肉鱼、山药和蛋白所做成的,犹如棉花糖般口感,很受女性欢迎,念作はんぺん(hanpen)。

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蒟蒻条:「しらたき/shi-ra-ta-ki」

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海带:「昆布 / kon-bu」

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油豆腐:「がんも/gan-mo」

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厚扬げ:「あつあげ/a-tsu-a-ge」

接下来介绍的一样很热门,不过会稍微高价一些,比如可以同时摄取青菜与肉类的高丽菜肉捲,念作ロールキャベツ (rorukyabetsu);有福袋的惊喜感与饱足感,内馅有年糕、香菇、肉类等不同材料的年糕豆腐包,汉字写作「饼巾着」,念法为もちきんちゃく(mochikinchaku);一放入汤汁中后就能提味、提升豪华感的牛筋,念为ぎゅうすじ(gyuusuji)。

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鳕宝:「はんぺん/han-pen」

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高丽菜捲:「ロールキャベツ/ro-ru-kya-be-tsu」

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饼巾着:「もちきんちゃく/mo-chi-kin-cha-ku」

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牛筋:「牛すじ/ gyu-su-ji」

接下来的食材,虽然不一定每家关东煮店都有,但如果遇到了,也可以试着点点看,筒状鱼卷(ちくわぶ,chikuwabu),日文念法跟竹轮有点像,但食感完全不同,非常软嫩,番茄(トマト,tomato)和章鱼(タコ,tako)则可以吃出该店汤头的细緻感,看起来简单,却有着最难驾驭的学问呢。

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筒状鱼卷:「ちくわぶ/chi-ku-wa-bu」

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番茄:「トマト/ to-ma-to」

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章鱼:「タコ / ta-ko」

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再这样下去口水都要流出来啦!!秋冬季的东京旅游,何不把关东煮的美食飨宴排入行程中呢?接下来就来推荐三家东京关东煮名店~

东京关东煮店大推荐

日本桥 お多幸(おたこう)本店

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大正13年(1924年)开始创业至今,お多幸作为纯关东风的关东煮店,以日本桥为本店,陆续在新宿、银座等地开设分店,浓醇的汤头,店内最有名的料理为盖上油豆腐的「茶饭」,配上日本酒一起享用更是暖身子的最强组合。

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日本桥 お多幸本店
・地址:东京都中央区日本桥2-2-3 お多幸ビル
・营业时间:星期一至五午餐时间为11:30~14:00(最后点餐时间为13:30)、17:00〜23:00(最后点餐时间为21:45);星期六与假日为16:00〜22:30(最后点餐时间为21:45)週日公休
・交通方式:东京メトロ银座线「日本桥」駅徒歩约2分
・官方网站

大多福

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位于东京都台东区的大多福,是于大正4年(1915年)时就创业的关东煮老舖,平时都準备着大约40种类的食材供选择,不过店家相当细緻地调配着每个食材最适合的烹煮方式,入味程度都相当到位。

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大多福
・地址:东京都台东区千束1-6-2
・营业时间:星期二至六午餐时间为17:00〜23:00;星期日与假日为17:00〜22:00。週一公休
・交通方式:东京メトロ日比谷线「入谷」駅徒歩约11分
・官方网站

福岛屋

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近期来越来越受欢迎的街道「麻布十番」,有着这幺一间关东煮老舖的存在。从大正10年开始屹立不摇至今,来店的顾客的评价是「每道都好吃」!善用蔬菜的比例,让关东煮不至于太油腻,而有种清爽的感觉,可说是最受欢迎的关键。

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福岛屋
・地址:东京都港区麻布十番2-2-1
・营业时间:星期一、三到日为11:00〜22:30(最后点餐时间为22:00)週二公休。
・交通方式:东京メトロ南北线「麻布十番」駅徒歩3分
・官方网站

关东煮看似简单,实则充满学问与日本饮食文化的底蕴,除了文中介绍的三家店之外,其实还有许许多多的老舖与独家食材等着旅人发觉!下回来到东京,不妨也可以到小巷弄里寻找那碗让人怀念的暖心关东煮吧!


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